パッドシーユー

パッドシーユーは、幅広で平たい米麺、中国ブロッコリー、卵、濃口醤油ベースの濃い味のたれで作るタイの炒め麺料理です。名前はタイ語で「炒める」と「醤油」を意味する言葉に由来します。

実際には何か

パッドシーユーの基本は、幅広の生米麺を非常に強火の中華鍋で炒めることです。麺の縁が少し焦げ、麺がやわらかくまとまった状態に仕上げます。麺には薄口醤油と濃口醤油で味付けし、これが料理の色合いと、ほのかなカラメルのような風味を生みます。そこに中国ブロッコリー（カイラン）、にんにく、そして麺の中へ炒り入れる卵を合わせます。たんぱく質としては鶏肉、豚肉、牛肉、豆腐がよく使われ、砂糖やオイスターソースを少し加える料理人もいます。

パッドタイとは近い関係にありますが、パッドタイはタマリンドを使った甘めの麺料理で、細い麺を使い、ピーナッツを入れるのが一般的です。パッドシーユーにはタマリンドもピーナッツも入らず、麺も細いものではなく幅広で平たいものを使います。また、同じ種類の麺をとろみのあるあんで仕立てるラートナーとも別の料理です。

提供のしかた

• 一皿で完結する食事として熱いうちに皿に盛り付けます。乾燥唐辛子の粉末と、唐辛子入りの酢を小皿に添えるのが一般的です。
• フォークとスプーンで食べます。スプーンを使って麺をすくい上げるようにします。
• 屋台や麺料理店でよく売られ、肉の種類を選んで注文するのが普通です。
• 単品で食べられることが多いですが、ピクルス唐辛子や軽いスープを添える客もいます。

メニューへの書き方

• 麺は幅広の米麺と明記し、鶏肉、豚肉、牛肉、豆腐など、使用するたんぱく質を示します。
• 卵と醤油を記載します。小麦を使った醤油の場合は、卵、大豆、小麦を含むことを明示します。
• 中国ブロッコリーを主要な野菜として記載し、客が料理の内容を把握できるようにします。
• 辛さのレベルを示します。この料理は通常マイルドで、唐辛子は別添えになることを伝えます。