Пад си ыу

Пад си ыу — тайское жареное лапшевое блюдо из широкой плоской рисовой лапши, китайского брокколи, яйца и тёмного соевого соуса. Название происходит от тайских слов, означающих «жареный» и «соевый соус».

Что это на самом деле

Пад си ыу построено на свежей широкой рисовой лапше, которую обжаривают на очень сильном огне в вок-сковороде, пока края лапши слегка не обуглятся, а сама она останется мягкой и целой. Лапшу приправляют светлым соевым соусом и тёмным соевым соусом, который придаёт блюду цвет и лёгкий карамельный вкус, и готовят с китайским брокколи (кайлан), чесноком и яйцом, которое взбивают прямо в лапшу. Обычно в качестве белка используют курицу, свинину, говядину или тофу, а некоторые повара добавляют немного сахара или устричного соуса.

Блюдо близко к пад таю, но пад тай — более сладкая лапша на основе тамариндового соуса, которую обычно готовят из тонкой лапши с добавлением арахиса. В пад си ыу нет ни тамаринда, ни арахиса, а лапша широкая и плоская, а не тонкая. Блюдо также отличается от рад на, в которой используется такой же тип лапши, но в густом соусе.

Как подают

• Подают горячим на тарелке как самостоятельное блюдо, обычно с небольшой мисочкой молотого сушёного перца чили и уксуса с перцем на стороне.
• Едят вилкой и ложкой, при этом ложкой помогают поднимать лапшу.
• Часто продают на уличных лотках и в лапшичных, где его заказывают с выбором мяса.
• Обычно едят отдельно, хотя некоторые добавляют гарнир из маринованного перца чили или легкий суп.

Как написать в меню

• Указывайте лапшу как широкую рисовую и укажите белок, например курица, свинина, говядина или тофу.
• Перечисляйте яйцо и соевый соус, которые содержат ЯЙЦА, СОЮ и ПШЕНИЦУ, если в соевом соусе используется пшеница.
• Указывайте китайское брокколи как ключевой овощ, чтобы гости понимали, что их ждёт.
• Укажите уровень остроты, так как блюдо обычно неострое, а перец чили подаётся отдельно.