Пад сі ю

Пад сі ю — тайська смажена локшина з широкої плоскої рисової локшини, китайської броколі, яйця та темного соєвого соусу. Назва походить від тайських слів, що означають «смажити» і «соєвий соус».

Що це насправді

Основа страви — широка свіжа рисова локшина, яку смажать у дуже гарячому воку, доки краї трохи не почорніють, а локшина залишиться м’якою та цілою. Локшину приправляють світлим соєвим соусом і темним соєвим соусом, що надає страві колір і легкий карамельний смак. Її готують із китайською броколі (гайлан), часником і яйцем, яке вмішують прямо в локшину. Зазвичай використовують курку, свинину, яловичину або тофу, а деякі кухарі додають трохи цукру чи устричного соусу.

Страва близька до пад тай, але пад тай — солодша локшина на основі тамаринду, яку зазвичай готують із тонкою локшиною та додають арахіс. У пад сі ю немає ні тамаринду, ні арахісу, а локшина широка й плоска, а не тонка. Страву також відрізняють від рад на, де використовують такий самий тип локшини, але в густому соусі.

Як подають

• Подають гарячою на тарілці як окрему страву, зазвичай із невеликою піалою мелених сушених чилі та оцтом із перцем на боці.
• Їдять виделкою і ложкою, якою допомагають підняти локшину.
• Часто продають на вуличних лотках і в локшичних закладах, де замовляють за вибором м’яса.
• Зазвичай їдять окремо, хоча деякі гості додають порцію маринованого перцю або легкий суп.

Як зазначити в меню

• Вкажіть локшину як широку рисову та назвіть білок, наприклад курка, свинина, яловичина або тофу.
• Перелічіть яйце та соєвий соус, які містять ЯЙЦЯ, СОЯ та ПШЕНИЦЯ, якщо використовується соєвий соус на пшеничній основі.
• Зазначте китайську броколі як ключовий овоч, щоб гості знали, чого очікувати.
• Вкажіть рівень гостроти, адже страва зазвичай м’яка, а чилі подають окремо.