Pad see ew

Pad see ew er en thailandsk stekt nudelrett laget av brede, flate risnudler, kinesisk brokkoli, egg og en mørk soyakrydring. Navnet kommer fra de thailandske ordene for «stekt» og «soyasaus».

Hva det egentlig er

Pad see ew bygger på brede, ferske risnudler som steikes i en svært varm wok, til kantene brenner seg litt og nudlene forblir myke og hele. Nudlene smakes til med lys soyasaus og mørk soyasaus, som gir retten farge og en svak karamellsmak. De tilberedes med kinesisk brokkoli (kailan), hvitløk og egg som røres inn i nudlene. Kylling, svinekjøtt, storfe eller tofu er vanlige proteinvalg, og noen kokker tilsetter litt sukker eller østerssaus.

Retten er nært beslektet med pad thai, men pad thai er en søtere nudelrett med tamarindbasis, som vanligvis lages med tynne nudler og inneholder peanøtter. Pad see ew har verken tamarind eller peanøtter, og nudlene er brede og flate i stedet for tynne. Retten skiller seg også fra rad na, som bruker samme type nudler i en tykk saus.

Slik serveres det

• Serveres varm på tallerken som et enrettsmåltid, vanligvis med et lite skålsett med malt tørket chili og eddik med chili ved siden av.
• Spises med gaffel og skje, der skjeen brukes til å hjelpe til med å løfte nudlene.
• Selges ofte fra gatekjøkken og i nudelrestauranter, der man bestiller etter valg av kjøtt.
• Spises vanligvis alene, men noen gjester tar en porsjon syltet chili eller en lett suppe ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi nudlene som brede risnudler og angi proteinet, for eksempel kylling, svinekjøtt, storfe eller tofu.
• List opp egg og soyasaus, som inneholder EGG, SOYA og HVETE dersom det brukes soyasaus med hvete.
• Oppgi kinesisk brokkoli som en sentral grønnsak, slik at gjestene vet hva de kan forvente.
• Nevn sterkhetsgraden, siden retten normalt er mild og chili serveres separat.