პად სი ევ

პად სი ევ არის ტაილანდური შემწვარი ნუდლის კერძი, რომელიც მზადდება ფართო ბრტყელი ბრინჯის ნუდლით, ჩინური ბროკოლით, კვერცხით და მუქი სოიის სოუსით შეზავებით. სახელი მოდის ტაილანდური სიტყვებიდან «შემწვარი» და «სოიის სოუსი».

სინამდვილეში რა არის

პად სი ევ მზადდება ახალი ფართო ბრინჯის ნუდლით, რომელსაც ძალიან ცხელ ვოკში ხდიან შემწვარს, სანამ კიდეები ოდნავ არ დაიწვება და ნუდლი რბილი და მთლიანი არ დარჩება. ნუდელს ასაზავებენ ღია სოიის სოუსით და მუქი სოიის სოუსით, რაც კერძს ფერს და სუსტ კარამელის არომატს ანიჭებს. მას ამზადებენ ჩინურ ბროკოლთან (კაილანთან), ნიორთან და კვერცხთან, რომელიც ნუდლში აირევა. ჩვეულებრივი ცილა არის ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი ან ტოფუ, ზოგი მზარეული კი ცოტა შაქარს ან ხმელი ოსტრის სოუსს უმატებს.

ის მჭიდროდ უკავშირდება პად ტაის, თუმცა პად ტაი უფრო ტკბილი, ტამარინდზე დაფუძნებული ნუდლის კერძია, რომელიც ჩვეულებრივ თხელი ნუდლით მზადდება და არაქისს შეიცავს. პად სი ევში ტამარინდი და არაქისი არ არის, ნუდლი კი ფართო და ბრტყელია და არა თხელი. კერძი ასევე განსხვავდება რად ნასგან, რომელშიც იგივე ტიპის ნუდლია, მაგრამ მას სქელ სოუსში ამზადებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს ემსახურებიან ლანგარზე, როგორც ერთკომპონენტიან კერძს, ჩვეულებრივ გვერდით მიაქვთ პატარა ჭურჭელი დაფქული ხმელი წიწაკით და წიწაკიანი ძმარი.
• ჭამენ ჩანგლითა და კოვზით; კოვზი ნუდლის ასაწევად გამოიყენება.
• ხშირად ყიდიან ქუჩის ჭიშკრებზე და ნუდლის ბარებში, სადაც ხორცის სახეობას ირჩევენ.
• ჩვეულებრივ მარტო მიირთმევენ, თუმცა ზოგი მას მარინირებული წიწაკით ან მსუბუქი წვნიანით ავსებს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნუდლი როგორც ფართო ბრინჯის ნუდლი და მიუთითეთ ცილა, მაგალითად ქათამი, ღორი, საქონელი ან ტოფუ.
• ჩამოთვალეთ კვერცხი და სოიის სოუსი, რომლებიც შეიცავს კვერცხს, სოიას და ხორბალს, თუ გამოყენებულია ხორბლის ბაზაზე დამზადებული სოიის სოუსი.
• მიუთითეთ ჩინური ბროკოლი როგორც მთავარი ბოსტნეული, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას ელოდნენ.
• აღნიშნეთ სიმკვეთრის დონე, რადგან კერძი ჩვეულებრივ მსუბუქია და ჩილი ცალკე მიირთმევა.