Pad see ew

Pad see ew je thajské restované rezancové jedlo pripravené zo širokých plochých ryžových rezancov, čínskej brokolice, vajec a tmavej sójovej omáčky. Názov pochádza z thajských slov pre “vyprážané” a “sójová omáčka”.

Čo to v skutočnosti je

Pad see ew je postavené na širokých čerstvých ryžových rezancoch, ktoré sa smažia vo veľmi horúcom woku, kým okraje mierne nezhnednú a rezance zostanú mäkké a celé. Rezance sa ochucujú svetlou sójovou omáčkou a tmavou sójovou omáčkou, ktorá jedlu dodáva farbu a jemnú karamelovú chuť. Varia sa s čínskou brokolicou (kailan), cesnakom a vajcom, ktoré sa rozmiešajú priamo do rezancov. Obvyklou bielkovinou je kuracie, bravčové, hovädzie alebo tofu, niektorí kuchári pridávajú trochu cukru alebo ustricovej omáčky.

Je úzko príbuzné s pad thai, no pad thai je sladšie jedlo na báze tamarindu, zvyčajne pripravované z tenkých rezancov a obsahujúce arašidy. Pad see ew neobsahuje tamarind ani arašidy a jeho rezance sú široké a ploché, nie tenké. Jedlo sa tiež líši od rad na, ktoré používa rovnaký typ rezancov v hustej omáčke.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce na tanieri ako jedno jedlo, zvyčajne s malou miskou mletej sušenej chilli a octu s chilli papričkami na boku.
• Je sa vidličkou a lyžicou, pričom lyžica pomáha nadvihnúť rezance.
• Často sa predáva z pouličných stánkov a v rezancových bistrách, kde sa objednáva podľa druhu mäsa.
• Zvyčajne sa je samostatne, hoci niektorí hostia si pridajú prílohu nakladanej chilli papričky alebo ľahkú polievku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rezance ako široké ryžové rezance a uveďte bielkovinu, napríklad kuracie, bravčové, hovädzie alebo tofu.
• Uveďte vajcia a sójovú omáčku, ktoré obsahujú VAJCÁ, SÓJU a PŠENICU, ak sa používa sójová omáčka na báze pšenice.
• Uveďte čínsku brokolicu ako kľúčovú zeleninu, aby hostia vedeli, čo môžu očakávať.
• Uveďte mieru pálivosti, keďže jedlo je bežne jemné a chilli sa podáva zvlášť.