Pad see ew

Pad see ew ist ein thailändisches Pfannennudelgericht aus breiten, flachen Reisnudeln, chinesischem Brokkoli, Ei und einer dunklen Sojawürze. Der Name stammt von den thailändischen Wörtern für „gebraten“ und „Sojasauce“.

Was es wirklich ist

Pad see ew basiert auf breiten frischen Reisnudeln, die in einem sehr heißen Wok gebraten werden, bis die Ränder leicht angeröstet sind und die Nudeln weich und ganz bleiben. Die Nudeln werden mit heller Sojasauce und dunkler Sojasauce gewürzt, was dem Gericht seine Farbe und einen leichten Karamellgeschmack gibt, und mit chinesischem Brokkoli (Kailan), Knoblauch und Ei gegart, das in die Nudeln hineingerührt wird. Üblich als Eiweiß sind Hähnchen, Schwein, Rind oder Tofu, und manche Köche geben etwas Zucker oder Austernsauce hinzu.

Es ist eng verwandt mit Pad Thai, das aber eine süßere, tamarindenbasierte Nudelpfanne ist, meist mit dünnen Nudeln und mit Erdnüssen. Pad see ew enthält weder Tamarinde noch Erdnüsse, und seine Nudeln sind breit und flach statt dünn. Das Gericht unterscheidet sich außerdem von Rad Na, das dieselbe Nudelart in einer dicken Sauce verwendet.

Wie es serviert wird

• Heiß auf einem Teller als Einzelgericht serviert, meist mit einem kleinen Schälchen gemahlener getrockneter Chili und Essig mit Chilis daneben.
• Mit Gabel und Löffel gegessen, wobei der Löffel hilft, die Nudeln anzuheben.
• Oft an Straßenständen und in Nudelrestaurants verkauft, wo es nach Fleischsorte bestellt wird.
• Meist allein gegessen, manche Gäste geben jedoch eingelegte Chilis oder eine leichte Suppe dazu.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Nudel als breite Reisnudeln und geben Sie das Eiweiß an, zum Beispiel Hähnchen, Schwein, Rind oder Tofu.
• Listen Sie Ei und Sojasauce auf: Das Gericht enthält EIER und SOJA, und WEIZEN, wenn Sojasauce auf Weizenbasis verwendet wird.
• Nennen Sie chinesischen Brokkoli als wichtiges Gemüse, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Geben Sie den Schärfegrad an, da das Gericht normalerweise mild ist und Chili separat serviert wird.