Katmer

Le katmer est une pâtisserie turque aux couches de pâte très fines, garnie de kaymak et de pistaches concassées, originaire de la ville de Gaziantep. Gaziantep est célèbre pour ses pistaches, et le katmer se sert en dessert comme au petit-déjeuner.

Ce que c'est vraiment

De très fines feuilles de pâte sont badigeonnées de beurre et superposées, avec une garniture de kaymak (une crème épaisse caillée) et de pistache moulue. On saupoudre ensuite de sucre et la pâtisserie est cuite jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. La pâte est délicate, la garniture est moelleuse et riche, et les pistaches apportent de la couleur et une saveur de noix bien marquée.

Le katmer est une pâtisserie, mais sa richesse vient de la crème et du beurre. Les portions sont généralement petites, car la garniture est lourde.

Comment c'est servi

• Tiède, coupé en morceaux et saupoudré de pistache concassée.
• En dessert, ou avec le thé au petit-déjeuner.
• Servi sur une petite assiette, avec une fourchette.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les pistaches et le kaymak, car les clients ne connaissent pas forcément le mot désignant cette crème caillée.
• Signalez le blé, le lait et les pistaches. La pâte apporte du blé, et la crème et le beurre apportent du lait.
• Précisez qu'il vient de Gaziantep, une origine que beaucoup de clients reconnaîtront.
• Proposez-le comme dessert, et indiquez qu'il est aussi servi au petit-déjeuner si c'est le cas.