D’on és originari Katmer?

Katmer — país d’origen: Turquia.

De què està fet Katmer?

Farina de blat, festuc, nata, mantega, sucre.

Quins al·lèrgens conté Katmer?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.

Katmer

Una pasta turca molt fina de Gaziantep, feta de capes amb kaymak i festucs triturats, servida com a postres i també a l'esmorzar.

També conegut com a: Katmer de Gaziantep · Katmer de festuc

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Fruits secs de closca

Festucs

Conté fruits de closca i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

El katmer és una pasta turca de capes de massa molt fines, farcida de kaymak i festuc triturat, de la ciutat de Gaziantep. Gaziantep és famosa pels seus festucs, i el katmer se serveix com a postres i també es menja a l'esmorzar.

Què és de debò

Fulls de massa molt fina es pinten amb mantega i s'apilen en capes amb un farciment de kaymak (una nata espessa i cuita) i festuc mòlt. Després s'escampa sucre a sobre i la pasta es cou fins que la part superior és daurada i cruixent. La pasta és delicada i el farciment és tou i ric, i els festucs donen color i un gust avellanat i distintiu.

El katmer és una pasta, però la seva riquesa ve de la nata i la mantega. Les porcions solen ser petites perquè el farciment és pesat.

Com se serveix

Calent, tallat en trossos i espolsat amb festuc triturat.
Com a postres, o amb te a l'esmorzar.
Servit en un petit plat amb una forquilla.

Com escriure-ho a la carta

Anomeneu els festucs i el kaymak, perquè els clients potser no coneixen la paraula per a la nata espessa.
Indiqueu blat, llet i festucs. La massa du blat, i la nata i la mantega afegeixen llet.
Digueu que és de Gaziantep, cosa que molts clients reconeixeran.
Anoteu-lo com a postres, i digueu que també es serveix a l'esmorzar si és així.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Katmer?: Una pasta turca molt fina de Gaziantep, feta de capes amb kaymak i festucs triturats, servida com a postres i també a l'esmorzar.
D’on és originari Katmer?: Katmer — país d’origen: Turquia.
De què està fet Katmer?: Farina de blat, festuc, nata, mantega, sucre.
Quins al·lèrgens conté Katmer?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa). Conté fruits de closca i productes derivats.
Quins altres noms rep Katmer?: Katmer de Gaziantep, Katmer de festuc.