Katmer

O katmer é uma pastelaria turca de camadas muito finas, recheada com kaymak e pistácio triturado, originária da cidade de Gaziantep. Gaziantep é famosa pelos seus pistácios, e o katmer é servido como sobremesa, mas também se come ao pequeno-almoço.

O que é de facto

Folhas de massa muito fina são pinceladas com manteiga e sobrepostas, com um recheio de kaymak (um creme espesso de leite) e pistácio moído. Depois polvilha-se açúcar por cima e a pastelaria é cozida até a superfície ficar dourada e crocante. A massa é delicada e o recheio é macio e rico, e os pistácios dão cor e um sabor a frutos secos bem marcado.

O katmer é uma pastelaria, mas a sua riqueza vem do creme e da manteiga. As porções são normalmente pequenas, porque o recheio é pesado.

Como se serve

• Quente, cortado em pedaços e polvilhado com pistácio triturado.
• Como sobremesa ou com chá ao pequeno-almoço.
• Servido num prato pequeno, com garfo.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique os pistácios e o kaymak, porque os clientes podem não conhecer a palavra para creme espesso de leite.
• Assinale o trigo, o leite e os pistácios. A massa acrescenta trigo, e o creme e a manteiga acrescentam leite.
• Diga que é de Gaziantep, o que muitos clientes reconhecerão.
• Designe-o como sobremesa e diga que também é servido ao pequeno-almoço, se for esse o caso.