Katmer

Katmer to turecki wypiek z bardzo cienkich warstw ciasta, nadziewany kaymakiem i zmielonymi pistacjami, pochodzący z miasta Gaziantep. Gaziantep słynie z pistacji. Katmer podaje się jako deser, a je się go także na śniadanie.

Czym to naprawdę jest

Bardzo cienkie płaty ciasta smaruje się masłem i układa w warstwy z nadzieniem z kaymaku (gęstej, zagęszczonej śmietany) i zmielonych pistacji. Na wierzch posypuje się cukier, a wypiek piecze się, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący. Ciasto jest delikatne, nadzienie miękkie i bogate, a pistacje nadają kolor i wyraźny orzechowy smak.

Katmer to wypiek, ale jego bogactwo pochodzi ze śmietany i masła. Porcje są zwykle małe, bo nadzienie jest ciężkie.

Jak się to podaje

• Ciepły, pokrojony na kawałki i posypany zmielonymi pistacjami.
• Jako deser lub z herbatą na śniadanie.
• Podawany na małym talerzyku z widelcem.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwy pistacji i kaymaku, ponieważ goście mogą nie znać słowa oznaczającego zagęszczoną śmietanę.
• Oznacz pszenicę, mleko i pistacje. Ciasto wnosi pszenicę, a śmietana i masło wnoszą mleko.
• Napisz, że pochodzi z Gaziantep, co wielu gości rozpozna.
• Podaj go jako deser i zaznacz, że podajesz go też na śniadanie, jeśli tak robisz.