קטמר

קטמר הוא מאפה טורקי של שכבות בצק דקות מאוד, ממולא בקיימק ובפיסטוקים כתושים, מהעיר גזיאנטפ. גזיאנטפ מפורסמת בפיסטוקים שלה, והקטמר מוגש כקינוח וגם נאכל בארוחת הבוקר.

מה זה באמת

דפי בצק דקים מאוד מרוחים בחמאה ומונחים בשכבות, עם מילוי של קיימק (שמנת סמיכה מקורמת) ופיסטוק טחון. לאחר מכן מפזרים סוכר והמאפה נאפה עד שהצד העליון זהוב ופריך. הבצק עדין, המילוי רך ועשיר, והפיסטוקים נותנים צבע וטעם אגוזי מובהק.

קטמר הוא מאפה, אבל העושר שלו נובע משמנת וחמאה. המנות בדרך כלל קטנות, כי המילוי כבד.

איך מגישים

• חם, חתוך לחתיכות ומפוזר עליו פיסטוק כתוש.
• כקינוח, או עם תה בארוחת הבוקר.
• מוגש על צלחת קטנה, עם מזלג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הפיסטוקים ואת הקיימק, כי האורחים אולי לא מכירים את המילה לשמנת המקורמת.
• ציינו חיטה, חלב ופיסטוקים. הבצק מוסיף חיטה, והשמנת והחמאה מוסיפות חלב.
• כתבו שהוא בא מגזיאנטפ, מוצא שרבים מהאורחים יזהו.
• רשמו אותו כקינוח, וציינו שהוא מוגש גם בארוחת הבוקר אם אתם מגישים אותו כך.