Katmer

El katmer es un pastel turco de capas de masa finísimas, relleno de kaymak y pistachos triturados, procedente de la ciudad de Gaziantep. Gaziantep es famosa por sus pistachos, y el katmer se sirve como postre, aunque también se come en el desayuno.

Qué es en realidad

Láminas de masa muy fina se untan con mantequilla y se apilan, con un relleno de kaymak (una nata cuajada espesa) y pistacho molido. Después se espolvorea azúcar por encima y el pastel se hornea hasta que la superficie queda dorada y crujiente. La masa es delicada y el relleno suave y rico, y los pistachos aportan color y un sabor a fruto seco muy definido.

El katmer es un pastel, pero su riqueza procede de la nata y la mantequilla. Las raciones suelen ser pequeñas porque el relleno es denso.

Cómo se sirve

• Caliente, cortado en trozos y espolvoreado con pistacho triturado.
• Como postre, o con té en el desayuno.
• En un plato pequeño, con tenedor.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los pistachos y el kaymak, ya que los clientes pueden no conocer la palabra para la nata cuajada.
• Señala el trigo, la leche y los pistachos. La masa aporta trigo, y la nata y la mantequilla aportan leche.
• Indica que procede de Gaziantep, algo que muchos clientes reconocerán.
• Inclúyelo como postre, y di que también se sirve en el desayuno si lo haces.