카트메르

카트메르는 가지안테프에서 온 튀르키예 페이스트리로, 아주 얇은 반죽 층 사이에 카이막과 간 피스타치오를 넣습니다. 가지안테프는 피스타치오로 유명하며, 카트메르는 디저트로 내기도 하고 아침에 먹기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

아주 얇은 반죽 시트에 버터를 바르고 층층이 쌓습니다. 속은 카이막(걸쭉하게 응고된 크림)과 간 피스타치오로 채웁니다. 그 위에 설탕을 뿌리고, 표면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 페이스트리는 섬세하고, 속은 부드럽고 진한 편입니다. 피스타치오는 색을 내고 고소한 맛을 더합니다.

카트메르는 페이스트리지만, 풍부한 맛은 크림과 버터에서 나옵니다. 속이 무거워서 보통 양을 적게 냅니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게, 잘라서 간 피스타치오를 뿌려 냅니다.
• 디저트로, 또는 아침에 차와 함께 냅니다.
• 작은 접시에 포크와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 피스타치오와 카이막을 적으세요. 손님이 “응고 크림”이라는 말을 모를 수 있기 때문입니다.
• 밀, 우유, 피스타치오를 표시하세요. 반죽에 밀이 들어가고, 크림과 버터에는 우유가 들어 있습니다.
• 가지안테프에서 왔다고 적으세요. 많은 손님이 이 지명을 알아볼 것입니다.
• 디저트로 분류하고, 아침에도 낸다면 그렇게 밝히세요.