Katmer

Katmer is een Turks gebak van zeer dunne deeglagen, gevuld met kaymak en fijngehakte pistache, uit de stad Gaziantep. Gaziantep is beroemd om zijn pistachenoten, en katmer wordt als dessert geserveerd en ook bij het ontbijt gegeten.

Wat het werkelijk is

Vellen zeer dun deeg worden ingesmeerd met boter en gelaagd, met een vulling van kaymak (een dikke geklonte room) en gemalen pistache. Daarover wordt suiker gestrooid en het gebak wordt gebakken tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Het gebak is delicaat en de vulling is zacht en rijk, en de pistachenoten geven kleur en een duidelijke nootachtige smaak.

Katmer is een gebak, maar zijn rijkdom komt van room en boter. Porties zijn meestal klein omdat de vulling zwaar is.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in stukken gesneden en bestrooid met fijngehakte pistache.
• Als dessert, of met thee bij het ontbijt.
• Op een klein bord geserveerd, met een vork.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de pistache en de kaymak, want gasten kennen het woord voor geklonte room misschien niet.
• Vermeld tarwe, melk en pistache. Het deeg bevat tarwe, en de room en boter bevatten melk.
• Zeg dat het uit Gaziantep komt, wat veel gasten zal aanspreken.
• Zet het op de kaart als dessert, en zeg dat het ook bij het ontbijt wordt geserveerd als je dat doet.