کاتمر

کاتمر خمیرینهٔ ترکی از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با کایماک و پستهٔ خردشده پر شده و از شهر غازیانتپ می‌آید. غازیانتپ به پسته‌هایش مشهور است. کاتمر به‌عنوان دسر سرو می‌شود و در صبحانه نیز خورده می‌شود.

واقعاً چیست

ورقه‌های بسیار نازک خمیر با کره چرب می‌شوند و لایه‌لایه روی هم قرار می‌گیرند، با مواد پرکنندهٔ کایماک (خامهٔ غلیظ شده) و پستهٔ آسیاب‌شده. سپس روی آن شکر پاشیده شده و خمیرینه پخته می‌شود تا رویش طلایی و ترد شود. خمیر ظریف است و پرکننده نرم و غنی، و پسته رنگ و طعم آجیلیِ مشخصی می‌دهد.

کاتمر خمیرینه است، اما غنای آن از خامه و کره می‌آید. سهم‌ها معمولاً کوچک‌اند، زیرا پرکننده سنگین است.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، تکه‌تکه‌شده و با پستهٔ خردشده روی آن.
• به‌عنوان دسر، یا همراه چای در صبحانه.
• روی بشقاب کوچک با چنگال.

چگونه در منو بنویسیم

• پسته و کایماک را نام ببرید، زیرا مهمانان ممکن است نام خامهٔ غلیظ را ندانند.
• گندم، شیر و پسته را علامت بزنید. خمیر گندم دارد و خامه و کره شیر دارند.
• بگویید که از غازیانتپ است، که بسیاری از مهمانان آن را می‌شناسند.
• آن را در بخش دسرها فهرست کنید و بگویید اگر در صبحانه هم سرو می‌کنید.