Katmer

Katmer on turkkilainen leivonnainen, jossa on hyvin ohuita taikinakerroksia, täytettynä kaymakilla ja murskatulla pistaasilla. Se on peräisin Gaziantepin kaupungista. Gaziantep on kuuluisa pistaasistaan, ja katmeria tarjoillaan jälkiruokana, mutta sitä syödään myös aamiaisella.

Mitä se oikeastaan on

Hyvin ohuita taikinalevyjä voidellaan voilla ja kerrostetaan täytteen kanssa, jossa on kaymakia (paksua kuorittua kermaa) ja jauhettua pistaasia. Päälle ripotellaan sokeria, ja leivonnainen paistetaan, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Leivonnainen on herkkä, ja täyte on pehmeä ja rikas, ja pistaasi antaa väriä ja selvän pähkinäisen maun.

Katmer on leivonnainen, mutta sen rikkaus tulee kermasta ja voista. Annokset ovat yleensä pieniä, koska täyte on raskas.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä, paloiteltuna ja murskatun pistaasin ripottelemana.
• Jälkiruokana tai teen kanssa aamiaisella.
• Pienellä lautasella haarukan kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pistaasi ja kaymak, koska vieraat eivät ehkä tiedä, mitä kuoritulla kermalla tarkoitetaan.
• Ilmoita vehnä, maito ja pistaasi. Taikina tuo vehnää, ja kerma ja voi tuovat maitoa.
• Kerro, että se tulee Gaziantepistä, minkä monet vieraat tunnistavat.
• Merkitse se jälkiruoaksi ja kerro, että sitä tarjoillaan myös aamiaisella, jos niin teet.