カトマル

カトマルは、とても薄い生地を何層も重ね、カイマクとくだいたピスタチオを挟んだトルコのペストリーで、ガズィアンテプの名物です。 ガズィアンテプはピスタチオで有名な町で、カトマルはデザートとして出されるほか、朝食にも食べられます。

実際には何か

非常に薄い生地のシートにバターを塗って重ね、カイマク（濃厚なクロテッドクリームのような乳製品）と挽いたピスタチオを挟みます。その上に砂糖を振りかけ、表面が黄金色でパリッとするまで焼きます。ペストリーは繊細で、中の詰め物はやわらかく濃厚です。ピスタチオが色合いと、独特のナッツの風味を加えます。

カトマルはペストリーですが、その豊かさはクリームとバターから来ています。 詰め物が重いため、通常は少量ずつ提供されます。

提供のしかた

• 温かいまま切り分け、くだいたピスタチオを振りかけて出します。
• デザートとして、または朝食の紅茶と一緒に。
• 小皿にフォークを添えて出します。

メニューへの書き方

• ピスタチオとカイマクを書いてください。ゲストはクロテッドクリームを表す言葉を知らないかもしれません。
• 小麦、牛乳、ピスタチオを表示します。生地には小麦が、クリームとバターには牛乳が使われています。
• ガズィアンテプ産であることを書いてください。多くのゲストにとって馴染みのある地名です。
• デザートとして掲載し、朝食にも出すならそれも明記してください。