Shekerbura

Ce que c'est vraiment

Pâtisserie azerbaïdjanaise en forme de croissant, fourrée de noix finement moulues et de sucre, traditionnellement préparée pour Novruz.

Le motif sur la pâte peut être réalisé à l'aide d'un outil à pincer, mais la décoration et la taille relèvent du style de chaque foyer. La forme en croissant renferme la garniture ; il ne s'agit pas d'un glaçage ou d'une garniture distincte.

La garniture est enfermée dans une fine coque de pâte, et les bords sont pincés ou ornés pour la sceller. La surface décorée est une caractéristique familière, mais les motifs et les tailles varient d'un foyer à l'autre. Le croissant est cuit jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement colorée, et non frit en friture profonde. Les tables de Novruz peuvent comporter plusieurs friandises, dont le shekerbura ne constitue qu'une parmi d'autres ; il ne faut donc pas le présenter comme la seule pâtisserie de fête. La garniture aux noix est généralement moulue et sucrée, et le type de noix ainsi que l'arôme varient selon la recette.

Pâtisserie azerbaïdjanaise en forme de croissant, fourrée de noix finement moulues et de sucre, traditionnellement préparée pour Novruz. La garniture et le motif de la pâte varient d'un foyer à l'autre.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé en dessert, en fin de repas.
• L'accompagner des garnitures habituelles de la version locale.
• Les ingrédients et les portions varient selon les foyers et les restaurants.

Comment le présenter sur une carte

• Conserver le nom traditionnel du plat et expliquer en termes simples les ingrédients qui le définissent.
• Préciser la préparation et les accompagnements proposés.
• Vérifier les ingrédients et les pratiques de contact croisé auprès de la cuisine avant de faire toute déclaration sur les allergènes.