كاتمر

الكاتمر معجنات تركية من طبقات عجين رقيقة جداً، محشوة بالقشطة والفستق الحلبي المهروس، من مدينة غازي عنتاب. غازي عنتاب مشهورة بفستقها الحلبي، ويُقدَّم الكاتمر حلوى ويُؤكل أيضاً في الفطور.

ما هو فعلياً

تُفرد صفائح عجين رقيقة جداً وتُدهن بالزبدة وتُرتّب طبقات، مع حشوة من القشطة (وهي كريمة سميكة مجبّنة) والفستق الحلبي المطحون، ثم يُذر السكر فوقها وتُخبز المعجنات حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً. المعجنات رقيقة والحشوة ناعمة وغنية، والفستق يمنح لوناً ونكهة جوزية مميزة.

الكاتمر معجنات، لكن غناه يأتي من القشطة والزبدة. عادةً ما تكون الحصص صغيرة لأن الحشوة ثقيلة.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، مقطعاً إلى قطع ومرشوشاً بالفستق الحلبي المطحون.
• كحلوى، أو مع الشاي في الفطور.
• على طبق صغير مع شوكة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الفستق الحلبي والقشطة، فقد لا يعرف الضيوف اسم الكريمة السميكة.
• أشيروا إلى القمح والحليب والفستق. فالعجين يحتوي على القمح، والقشطة والزبدة تحتويان على الحليب.
• اذكروا أنه من غازي عنتاب، فكثير من الضيوف سيتعرفون على ذلك.
• ضعوه ضمن الحلويات، واذكروا أنه يُقدَّم أيضاً في الفطور إن كنتم تفعلون ذلك.