Aloo keema

Aloo keema est un plat pakistanais à base de viande hachée cuite avec des pommes de terre dans une base épicée à l'oignon et à la tomate, jusqu'à ce que le liquide ait réduit en un mélange épais et moelleux.

Ce que c'est vraiment

L'aloo keema repose sur de la viande de bœuf ou de mouton hachée (l'agneau est aussi courant), revenue dans de l'huile ou du ghee avec de l'oignon, du gingembre, de l'ail et de la tomate, puis assaisonnée d'épices moulues comme le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment. Des pommes de terre coupées en cubes sont ajoutées et cuites dans la même poêle avec la viande, généralement avec un peu d'eau, jusqu'à ce que les deux soient tendres et que la sauce ait épaissi et nappe les morceaux. De la coriandre fraîche et du piment vert sont souvent parsemés sur le plat terminé.

Le plat se distingue du keema seul par ses pommes de terre, et des currys de viande à sauce fluide par sa texture assez sèche. Certains foyers ajoutent des petits pois, une variante régionale plutôt que la recette de base.

Comment c'est servi

• Servi chaud avec du chapati, du naan ou du paratha, pour saisir la viande et la sauce.
• Souvent accompagné de riz nature dans le cadre d'un repas familial.
• Généralement servi avec des rondelles d'oignon, du piment vert, des quartiers de citron et du yaourt ou du raita.
• Habituellement présenté dans un plat commun à la maison et dans les restaurants de style dhaba.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande sur la carte, par exemple « aloo keema (bœuf) » ou « aloo keema (agneau) », car les deux versions sont couramment proposées.
• Précisez que le plat n'est préparé sans produit laitier que si le restaurant utilise de l'huile ; le ghee contient du lait, il faut donc signaler la présence de LAIT lorsque du ghee est utilisé.
• Indiquez le niveau de piquant, car le piment vert et le piment en poudre varient beaucoup d'une cuisine à l'autre.
• Mentionnez l'ajout de petits pois, puisqu'il s'agit d'une variante.