ალუ კიმა

ალუ კიმა არის პაკისტანური კერძი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცით კარტოფილთან ერთად, ხახვისა და პომიდვრის სანელებლიან საფუძველზე, სანამ სითხე არ შემცირდება და მიიღება სქელი, ნოტიო მასა.

სინამდვილეში რა არის

ალუ კიმა ემყარება დაფქულ ძროხის ან ცხვრის ხორცს (ბატკანიც გავრცელებულია), რომელსაც ზეთში ან კარაქში (ghee) ადუღებენ ხახვთან, ჟენჟეფილთან, ნიორთან და პომიდორთან ერთად, შემდეგ კი ანელებენ დაფქული სანელებლებით, როგორიცაა კვინჭა, კინაპი, ქინინი... კერძო სახელწოდებით: ქინძი ანუ კორიანდრი, ქარცვი და წიწაკა. კარტოფილი, დაჭრილი კუბიკებად, ემატება და ერთ ქვაბში ხორცთან ერთად იხარშება, ჩვეულებრივ ცოტა წყლით, სანამ ორივე რბილი არ გახდება და სოუსი არ შესქელდება და ნაჭრებს არ მოეკიდება. დამთავრებულ კერძზე ხშირად მოაყრიან ახალ ქინძს და მწვანე წიწაკას.

კერძი თავისი კარტოფილით განსხვავდება ცალკე აღებული კიმისგან, ხოლო თხელსოუსიანი ხორცის კერძებისგან — საკმაოდ მშრალი დასრულებით. ზოგი ოჯახი ამატებს ბარდას, რაც რეგიონული ვარიაციაა და არა ძირითადი რეცეპტის ნაწილი.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, ჩაპათით, ნანით ან პარატათი, რომ ნაჭრებით აიღონ.
• ხშირად ჩვეულებრივ ორიზოთან ერთად ჭამენ, როგორც ოჯახური სადილის ნაწილს.
• ჩვეულებრივ თან ახლავს დაჭრილი ხახვი, მწვანე წიწაკა, ლიმონის ნაჭრები და იოგურტი ან რაიტა.
• სახლში და დაბას სტილის რესტორნებში, როგორც წესი, საერთო ჭურჭელში ემსახურებიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორცის სახეობა მენიუში, მაგალითად «ალუ კიმა (საქონელი)» ან «ალუ კიმა (ბატკანი)», რადგან ორივე ვარიანტი ხშირად გვხვდება.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი მცენარეულ ცხიმზე მზადდება მხოლოდ მაშინ, თუ რესტორანი იყენებს ზეთს; კარაქი (ghee) რძეს შეიცავს, ამიტომ იქ, სადაც ის გამოიყენება, მონიშნეთ რძე (MILK).
• მიუთითეთ ცხარის დონე, რადგან მწვანე წიწაკა და წიწაკის ფხვნილი სამზარეულოებს შორის დიდად განსხვავდება.
• აღნიშნეთ, თუ ბარდა ემატება, რადგან ეს ვარიაციაა.