Aloo keema

Aloo keema é um prato paquistanês de carne picada cozinhada com batata num refogado de cebola e tomate temperado, até o líquido reduzir e ficar uma mistura espessa e húmida.

O que é de facto

O aloo keema assenta em carne de vaca ou de borrego picada (o cordeiro também é comum), frita em óleo ou ghee com cebola, gengibre, alho e tomate, e depois temperada com especiarias moídas como cominhos, coentros, curcuma e malagueta. A batata cortada em cubos é adicionada e cozinhada na mesma frigideira com a carne, normalmente com um pouco de água, até as duas estarem tenras e o molho engrossar e aderir aos pedaços. Costuma-se polvilhar o prato acabado com coentros frescos e malagueta verde.

O prato distingue-se do keema simples pela batata e, dos caris de carne com molho aguado, pelo acabamento bastante seco. Algumas famílias juntam ervilhas, o que é uma variante regional e não a receita base.

Como se serve

• Servido quente com chapati, naan ou paratha para apanhar o molho.
• Muitas vezes comido com arroz simples, como parte de uma refeição em família.
• Normalmente acompanhado com cebola em rodelas, malagueta verde, gomos de limão e iogurte ou raita.
• Geralmente servido num prato partilhado em casa e em restaurantes de estilo dhaba.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne na ementa, por exemplo «aloo keema (vaca)» ou «aloo keema (borrego)», já que as duas versões são habitualmente oferecidas.
• Indique que o prato só é confecionado com gordura isenta de lacticínios se o restaurante usar óleo; o ghee contém leite, por isso assinale LEITE sempre que for usado ghee.
• Indique o nível de picante, já que a malagueta verde e a malagueta em pó variam muito de cozinha para cozinha.
• Mencione se são adicionadas ervilhas, uma vez que se trata de uma variante.