آلو كيما

آلو كيما طبق باكستاني من اللحم المفروم يُطهى مع البطاطس في قاعدة من البصل والطماطم المتبلة بالتوابل، حتى تتبخر السوائل ويصبح الخليط كثيفاً ورطباً.

ما هو فعلياً

يعتمد آلو كيما على لحم بقري أو ضأن مفروم (ولحم الضأن شائع أيضاً)، يُقلى في الزيت أو السمن مع البصل والزنجبيل والثوم والطماطم، ثم يُتبَّل بتوابل مطحونة مثل الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الحار. تُضاف البطاطس مقطعة مكعبات وتُطهى في الوعاء نفسه مع اللحم، عادةً مع قليل من الماء، حتى ينضج الاثنان وتتماسك الصلصة وتلتصق بالقطع. يُنثر عادةً فوق الطبق المُقدَّم الكزبرة الطازجة والفلفل الأخضر الحار.

يتميز الطبق عن كيما المفروم وحده بوجود البطاطس، وعن أطباق اللحم ذات الصلصة الرقيقة بقوامه الجاف نسبياً عند التقديم. تضيف بعض البيوت البازلاء، وهذا تنويع إقليمي وليس جزءاً من الوصفة الأساسية.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مع الشاباتي أو النان أو البراتا لالتقاط الطعام.
• يُؤكل كثيراً مع الأرز الأبيض ضمن وجبة عائلية.
• يُرافقه عادةً البصل المقطع والفلفل الأخضر الحار وشرائح الليمون والزبادي أو الرايتا.
• يُقدَّم غالباً في صحن مشترك في المنازل وفي مطاعم على طراز الدابا.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم في القائمة، مثلاً «آلو كيما (بقري)» أو «آلو كيما (ضأن)»، لأن النوعين يُقدَّمان عادةً.
• اذكروا أن الطبق يُطهى بدهن خالٍ من الألبان فقط إذا كان المطعم يستخدم الزيت؛ فالسمن يحتوي على الحليب، لذا ضعوا علامة الحليب حيثما استُخدم السمن.
• حددوا مستوى الحرارة في الطبق، إذ يختلف الفلفل الأخضر وبودرة الفلفل الحار كثيراً بين المطابخ.
• اذكروا إضافة البازلاء إن وُجدت، لأنها تنويع على الطبق.