アルーキーマ

アルーキーマは、玉ねぎとトマトをベースにスパイスで味付けしたひき肉をジャガイモと一緒に煮込む、パキスタンの料理です。液体が煮詰まり、とろみのあるしっとりした状態になるまで調理します。

実際には何か

アルーキーマは、油またはギーで牛肉または羊肉のひき肉（ラムもよく使われます）を炒め、玉ねぎ、生姜、にんにく、トマトを加えるのが基本です。そこにクミン、コリアンダー、ターメリック、唐辛子などの粉末スパイスで味を整えます。角切りにしたジャガイモを同じ鍋で肉と一緒に加え、通常は少量の水を足して、どちらも柔らかくなり、ソースがとろりと具材に絡むまで煮ます。仕上げに生のコリアンダーと青唐辛子を散らすことがよくあります。

この料理は、ジャガイモが入っている点でキーマ単体と区別され、薄いグレービーの肉カレーとは、比較的ドライな仕上がりで区別されます。家庭によってはグリーンピースを加えますが、これは地域的なバリエーションであり、基本のレシピではありません。

提供のしかた

• 熱いうちに、すくって食べるためのチャパティ、ナン、またはパラーターと一緒に提供します。
• 家庭の食事では、プレーンなご飯と一緒に食べることもよくあります。
• 薄切りの玉ねぎ、青唐辛子、レモンのくし形切り、ヨーグルトまたはライタを添えることが一般的です。
• 家庭では大皿に盛って取り分けることが多く、ダバ風のレストランでも同様に提供されます。

メニューへの書き方

• メニューには肉の種類を明記してください。例：「アルーキーマ（牛肉）」「アルーキーマ（ラム）」。両方が提供されることが多いためです。
• 油で調理している場合のみ乳製品不使用と言えます。ギーは乳を含むため、ギーを使用している場合は乳（MILK）を表示してください。
• 青唐辛子とチリパウダーの量は店によって大きく異なるため、辛さのレベルを明記してください。
• グリーンピースを加える場合は、バリエーションであるため記載してください。