Aloo keema

Aloo keema je pakistanské jedlo z mletého mäsa dusené so zemiakmi v korenenom základe z cibule a paradajky, kým tekutina nezredukuje na husté, vlhké zmes.

Čo to v skutočnosti je

Aloo keema sa pripravuje z mletej hovädzej alebo baraní zveriny (bežný je aj jahňací mäso), ktorá sa restuje na oleji alebo na ghí s cibuľou, zázvorom, cesnakom a paradajkou. Potom sa dochuťuje mletým korením, ako sú rasca, koriander, kurkuma a chilli. Zemiaky nakrájané na kocky sa pridajú do tej istej panvice spolu s mäsom, zvyčajne s trochou vody, kým obe zložky nezmäkнут a omáčka nezhustne a nepriľne k jedlu. Na hotové jedlo sa bežne posype čerstvý koriander a zelená čili paprička.

Jedlo sa od samotného keema odlišuje zemiakmi a od mäsových kari s redšou omáčkou pomerne suchým finišom. Niektoré domácnosti pridávajú hrášok, čo je regionálna variácia, nie základný recept.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce s čapátimi, naanom alebo paratou na zoberanie.
• Často sa je s obyčajnou ryžou ako súčasť rodinného jedla.
• Bežne sa podáva s nakrájanou cibuľou, zelenou čili papričkou, plátkami citróna a jogurtom alebo raitou.
• Zvyčajne sa servíruje na spoločnom tanieri doma aj v reštauráciách v štýle dhaba.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte na jedálnom lístku druh mäsa, napríklad “aloo keema (hovädzie)” alebo “aloo keema (jahňacie)”, keďže obe verzie sa bežne ponúkajú.
• Upozornite, že jedlo sa pripravuje bez mliečneho tuku, len ak reštaurácia používa olej; ghí obsahuje mlieko, preto pri použití ghí označte alergén MLIEKO.
• Uveďte stupeň pálivosti, pretože zelená čili paprička a chilli prášok sa v jednotlivých kuchyniach výrazne líšia.
• Uveďte, ak sa pridáva hrášok, keďže ide o variáciu.