Aloo keema

Aloo keema egy pakisztáni étel: darált hús burgonyával, fűszeres hagymás-paradicsomos alapban főzve, amíg a lé elpárolog, és sűrű, nedves masszát kapunk.

Mi is ez valójában

Az aloo keema darált marha- vagy birkahúsra épül (a bárány is gyakori), amelyet olajon vagy ghí-n megpirítanak hagymával, gyömbérrel, fokhagymával és paradicsommal, majd őrölt fűszerekkel ízesítenek, például köménnyel, koriandermaggal, kurkumával és chilivel. A kockára vágott burgonyát ugyanabban az edényben, a hússal együtt főzik, általában egy kevés vízzel, amíg mindkettő megpuhul, a szósz besűrűsödik és rátapad a darabokra. A kész ételre gyakran friss koriandert és zöld chilit szórnak.

Az ételt a sima keematól a burgonya különbözteti meg, a vékony szószos húsételektől pedig az, hogy viszonylag száraz a végeredménye. Egyes háztartásokban borsót is tesznek bele; ez regionális változat, nem az alapreceptúra része.

Hogyan tálalják

• Forrón tálalják csapátival, naannal vagy paratával, amivel fel lehet mártogatni.
• Gyakran sima rizzsel is fogyasztják, családi étkezés részeként.
• Általában szeletelt hagymával, zöld chilivel, citromkarikákkal és joghurttal vagy raitával kínálják.
• Otthon és dhaba típusú éttermekben jellemzően közös tálban viszik asztalra.

Hogyan írd ki az étlapra

• Tüntesd fel a húst az étlapon, például „aloo keema (marha)” vagy „aloo keema (bárány)” formában, mivel a kettőt gyakran külön változatban kínálják.
• Jelezd, ha az étel tejmentes zsiradékkal készül: ez csak akkor igaz, ha az étterem olajat használ. A ghí tejterméket tartalmaz, ezért ahol ghít használnak, jelöld a TEJ allergént.
• Add meg a csípősség szintjét, mert a zöld chili és a chilipor mennyisége konyhánként nagyon eltérő lehet.
• Említsd meg, ha borsót is adnak hozzá, mivel ez egy változat.