อาลู คีมา

อาลู คีมา คือเมนูเนื้อสับของปากีสถานที่ปรุงกับมันฝรั่งในซอสหัวหอมและมะเขือเทศที่ปรุงรส จนของเหลวระเหยลดลงเหลือส่วนผสมข้นและชื้น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อาลู คีมาทำจาก เนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับ (เนื้อแกะก็พบได้บ่อย) ผัดกับน้ำมันหรือ เนยใส (ghee) พร้อม หัวหอม ขิง กระเทียม และ มะเขือเทศ จากนั้นปรุงด้วยเครื่องเทศบด เช่น ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น และพริก มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าจะถูกเติมลงไปและผัดรวมกับเนื้อในกระทะเดียวกัน โดยมักเติมน้ำเล็กน้อย จนทั้งมันฝรั่งและเนื้อนุ่ม และซอสข้นเกาะติดชิ้นส่วนต่าง ๆ มักโรยผักชีสดและพริกเขียวสดบนจานที่เสิร์ฟแล้ว

เมนูนี้แตกต่างจากคีมาแบบดั้งเดิมตรงที่มีมันฝรั่งเป็นส่วนประกอบ และแตกต่างจากแกงเนื้อที่มีน้ำแกงใสตรงที่เนื้อสัมผัสค่อนข้างแห้ง บางครัวเรือนใส่ถั่วลันเตาด้วย ซึ่งถือเป็นความแตกต่างตามภูมิภาคมากกว่าสูตรหลัก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมชาปาตี นาน หรือปาราธา สำหรับตักทาน
• มักรับประทานคู่กับข้าวธรรมดาเป็นส่วนหนึ่งของมื้อครอบครัว
• มักมีหัวหอมหั่นแว่น พริกเขียว มะนาวฝาน และโยเกิร์ตหรือราอิตาเป็นเครื่องเคียง
• โดยทั่วไปเสิร์ฟในจานกลางที่ใช้ทานร่วมกันทั้งในบ้านและในร้านอาหารสไตล์ดาบา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อในเมนู เช่น “อาลู คีมา (เนื้อวัว)” หรือ “อาลู คีมา (เนื้อแกะ)” เพราะทั้งสองแบบมักมีให้เลือก
• ระบุว่าเมนูนี้ใช้ไขมันที่ไม่มีนมเฉพาะเมื่อร้านใช้น้ำมันเท่านั้น เนื่องจากเนยใสมีนม จึงควรแจ้งว่ามี “นม” ในกรณีที่ใช้เนยใส
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะปริมาณพริกเขียวและพริกป่นแตกต่างกันมากในแต่ละครัว
• แจ้งหากมีการเติมถั่วลันเตา เนื่องจากเป็นความแตกต่างของสูตร