Aloo keema

Aloo keema je pákistánské jídlo z mletého masa vařeného s bramborami v kořeněném základu z cibule a rajčat, dokud tekutina nezredukuje na hustou, vlhkou směs.

Co to doopravdy je

Aloo keema vychází z mletého hovězího nebo jehněčího masa (jehněčí je také běžné), které se osmaží na oleji nebo ghí s cibulí, zázvorem, česnekem a rajčaty a poté se dochutí mletým kořením, jako je kmín, koriandr, kurkuma a chilli. Brambory nakrájené na kostky se přidají a vaří se na stejné pánvi s masem, obvykle s trochou vody, dokud obojí nezměkne a omáčka nezhoustne a neobtéká kousky. Na hotové jídlo se často posype čerstvý koriandr a zelené chilli.

Jídlo se od samotného keema odlišuje bramborami a od masových kari s řídkou omáčkou poměrně suchým závěrem. Některé domácnosti přidávají hrášek, což je regionální varianta, nikoli základní receptura.

Jak se to podává

• Podává se horké s čapátí, naanem nebo paratou k vybírání.
• Často se jí s obyčejnou rýží jako součást rodinného jídla.
• Obvykle doprovází nakrájená cibule, zelené chilli, citronové klínky a jogurt nebo raita.
• Obvykle se podává ve společné míse doma i v restauracích typu dhaba.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte na jídelním lístku druh masa, například „aloo keema (hovězí)“ nebo „aloo keema (jehněčí)“, protože obě varianty se běžně nabízejí.
• Uveďte, že jídlo je připraveno bez mléčného tuku, pouze pokud restaurace používá olej; ghí obsahuje mléko, proto u ghí označte MLÉKO.
• Uveďte stupeň pálivosti, protože zelené chilli a chilli prášek se v jednotlivých kuchyních velmi liší.
• Zmiňte, pokud se přidává hrášek, neboť jde o variantu.