알루 키마

알루 키마는 다진 고기를 향신료를 더한 양파와 토마토 베이스에 감자와 함께 익혀, 국물이 줄어 걸쭉하고 촉촉한 상태가 될 때까지 조리하는 파키스탄 요리입니다.

실제로 어떤 음식인가

알루 키마는 기름이나 ghee(기).에 양파, 생강, 마늘, 토마토를 넣어 볶은 다진 소고기 또는 양고기(램도 흔히 쓰입니다)를 기본으로 합니다. 여기에 커민, 코리앤더, 강황, 고추 같은 분쇄 향신료로 간을 합니다. 한입 크기로 깍둑 썬 감자를 고기와 같은 팬에 넣고, 보통 물을 조금 부어 두 재료가 모두 부드러워지고 소스가 걸쭉해져 재료에 달라붙을 때까지 익힙니다. 완성된 요리 위에는 신선한 고수와 청고추를 흩뿌리는 경우가 많습니다.

이 요리는 감자가 들어간다는 점에서 키마 자체와 구별되고, 묽은 그레이비를 가진 고기 카레와는 비교적 건조한 마무리로 구별됩니다. 완두콩을 넣는 집도 있는데, 이는 핵심 레시피가 아니라 지역별 변형입니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 차려 차파티, 난, 또는 파라타와 함께 내어 떠먹도록 합니다.
• 가족식으로 담백한 밥과 곁들여 먹는 경우도 많습니다.
• 보통 얇게 썬 양파, 청고추, 레몬 웨지, 요거트 또는 라이타를 곁들입니다.
• 가정이나 다바 스타일 식당에서는 보통 여럿이 나눠 먹는 큰 그릇에 담아 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 두 가지가 흔히 함께 제공되므로, 메뉴에 고기 종류를 명시합니다. 예: “알루 키마 (소고기)” 또는 “알루 키마 (양고기)”.
• 유제품이 없는 지방은 식당이 기름을 쓸 때에만 해당한다는 점을 적어 둡니다. ghee에는 우유 성분이 들어 있으므로, ghee를 쓰는 경우 우유(MILK) 알레르기 유발 물질을 표시합니다.
• 청고추와 고춧가루의 매운 정도는 주방마다 차이가 크므로, 매운맛 수준을 밝힙니다.
• 완두콩을 넣었다면 변형 메뉴이므로 그 사실을 표시합니다.