Seekh kebab

Seekh kebab est un kebab en brochette de viande hachée épicée, façonné autour d'une longue tige métallique et cuit au charbon de bois ou dans un tandoor. C'est l'un des kebabs les plus consommés au Pakistan.

Ce que c'est vraiment

Le seekh kebab se prépare avec de la viande de bœuf, de mouton ou d'agneau hachée, ou du poulet, mélangée à de l'oignon râpé ou finement haché, du gingembre, de l'ail, des piments verts, de la coriandre fraîche et de la menthe, ainsi que des épices comme le cumin, la coriandre, le garam masala et le poivre noir. Certains cuisiniers ajoutent de la farine de pois chiches (besan) pour lier la préparation, ainsi qu'un peu de yaourt ou de matière grasse pour la garder moelleuse. La viande hachée est pétrie jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis pressée fermement autour de brochettes plates en forme de longues saucisses, et grillée sur un feu de charbon ardent, en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

Le nom fait référence à la brochette (seekh, qui signifie broche ou tige), ce qui le distingue du shami kebab, une galette aplatie de viande hachée et de lentilles, et du boti kebab, qui utilise des cubes de viande plutôt que de la viande hachée.

Comment c'est servi

• Servi chaud, directement de la brochette, généralement deux ou trois morceaux par portion.
• Accompagné de naan ou de paratha, d'oignon émincé, de chutney vert et de quartiers de citron.
• Souvent vendu aux grills de bord de route et dans les restaurants grill le soir.
• Parfois glissé de la brochette dans une assiette et mangé avec les doigts ou avec un couteau et une fourchette.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la viande sur la carte (bœuf, mouton, agneau ou poulet), car la coupe et la teneur en matière grasse diffèrent.
• Indiquez qu'il contient de la farine de pois chiches ou de blé si un liant est utilisé, et qu'il peut contenir des produits laitiers issus du yaourt ou du beurre.
• Précisez le niveau de piquant, car les piments verts sont un ingrédient courant.
• Mentionnez le mode de cuisson « kebab en brochette grillé au charbon de bois » afin de le distinguer du shami ou du boti kebab.