Aloo keema

Aloo keema è un piatto pakistano a base di carne macinata cotta con patate in un fondo speziato di cipolla e pomodoro, fino a ridurre il liquido in un composto denso e umido.

Che cos'è davvero

L'aloo keema si basa su manzo o montone macinato (anche l'agnello è comune), rosolato in olio o ghee con cipolla, zenzero, aglio e pomodoro, poi insaporito con spezie macinate come cumino, coriandolo, curcuma e peperoncino. Le patate tagliate a cubetti vengono aggiunte e cotte nella stessa padella con la carne, di solito con un po' d'acqua, finché entrambe risultano tenere e il sugo si addensa aderendo ai pezzi. Sul piatto finito si spargono spesso foglie di coriandolo fresco e peperoncino verde.

Il piatto si distingue dal semplice keema per la presenza delle patate, e dai curry di carne con sugo liquido per la consistenza piuttosto asciutta. Alcune famiglie aggiungono i piselli, che è una variante regionale e non la ricetta base.

Come si serve

• Servito caldo con chapati, naan o paratha, da usare per raccogliere il sugo.
• Spesso accompagnato da riso bianco come parte di un pasto in famiglia.
• Di solito è servito con cipolla a fettine, peperoncino verde, spicchi di limone e yogurt o raita.
• Tipicamente servito in un piatto condiviso in casa e nei ristoranti in stile dhaba.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne nel menu, ad esempio «aloo keema (manzo)» o «aloo keema (agnello)», poiché le due versioni sono spesso proposte entrambe.
• Specificate che il piatto è senza latticini solo se il ristorante usa olio; il ghee contiene latte, quindi segnalate il LATTE dove viene usato il ghee.
• Indicate il livello di piccantezza, perché peperoncino verde e peperoncino in polvere variano molto da cucina a cucina.
• Segnalate se vengono aggiunti piselli, trattandosi di una variante.