אלו קימה

אלו קימה היא מנה פקיסטנית של בשר טחון המבושל עם תפוחי אדמה בבסיס של בצל ועגבנייה מתובלים, עד שהנוזל מתאדה ונותר תערובת סמיכה ולחה.

מה זה באמת

אלו קימה בנוי על בשר בקר טחון או כבש טחון (טלה נפוץ גם הוא) מטוגן בשמן או בשמן גי עם בצל, ג'ינג'ר, שום ועגבנייה, ואז מתובל בתבלינים טחונים כמו כמון, כוסברה, כורכום ופלפל חריף. תפוח אדמה חתוך לקוביות מתווסף ומבושל באותו סיר עם הבשר, בדרך כלל עם מעט מים, עד שכל אחד מהם רך והרוטב מסמיך ונדבק לחתיכות. כוסברה טרייה ופלפל ירוק חריף מפוזרים לעיתים קרובות על המנה המוגמרת.

המנה נבדלת מקימה רגילה בעיקר בזכות תפוחי האדמה, ומקארי בשר עם רוטב דליל בגימור יחסית יבש. יש משקי בית שמוסיפים אפונה, וזו וריאציה אזורית ולא המתכון הבסיסי.

איך מגישים

• מוגשת חמה עם צ'פאטי, נאן או פרטה לטבילה ולגרידה.
• נאכלת לעיתים קרובות עם אורז לבן כחלק מארוחה משפחתית.
• מלווים בדרך כלל בבצל פרוס, פלפל ירוק, פלחי לימון ויוגורט או ראיטה.
• בדרך כלל מוגשת בקערה משותפת בבית ובמסעדות בסגנון דאבה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר בתפריט, למשל “אלו קימה (בקר)” או “אלו קימה (כבש)”, שכן שתי הגרסאות מוצעות בדרך כלל.
• ציינו שהמנה מבושלת בשומן ללא חלב רק אם המסעדה משתמשת בשמן. שמן גי מכיל חלב, לכן סמנו חלב במקומות שבהם משתמשים בשמן גי.
• ציינו את רמת החריפות, שכן כמות הפלפל הירוק ואבקת הפלפל משתנה מאוד ממטבח למטבח.
• ציינו אם מוסיפים אפונה, שכן מדובר בוריאציה.