阿鲁基马

阿鲁基马是一道巴基斯坦菜，在用洋葱和番茄调味的汤底中加入肉末与土豆一同烹煮，直至汤汁收干，成为浓稠湿润的混合物。

究竟是什么

阿鲁基马以牛肉或羊肉末为基础（羊肉也很常见），用油或印度酥油（ghee）与洋葱、姜、蒜和番茄一起炒香，再用孜然、芫荽、姜黄和辣椒等磨碎的香料调味。切成小块的土豆与肉一起放入同一锅中，加少量水烹煮，直至两者都变软、酱汁变稠并裹附在食材上。成菜表面通常撒上新鲜芫荽和青辣椒。

这道菜与单独的基马（keema）不同，区别在于加入了土豆；与汤汁稀薄的肉类咖喱相比，它收汁程度较高，口感偏干。有些家庭会加入豌豆，这是地方性的变体，并非核心做法。

如何供应

• 趁热搭配恰帕提（chapati）、馕或帕拉塔（paratha）食用，用来蘸取酱汁。
• 家常聚餐时，也常配白米饭一同食用。
• 通常会配以洋葱丝、青辣椒、柠檬角，以及酸奶或拉伊塔（raita）。
• 在家中和达巴式（dhaba）餐厅里，通常装在一个大盘中共享。

菜单上怎么写

• 请在菜单上注明肉类，例如“阿鲁基马（牛肉）”或“阿鲁基马（羊肉）”，因为两者都较常见。
• 只有在餐厅使用植物油时，这道菜才是不含乳制品的脂肪；印度酥油含有牛奶，因此使用酥油时应标注含奶（MILK）。
• 请注明辣度，因为各家厨房所用青辣椒和辣椒粉的用量差异很大。
• 如果加入了豌豆，请注明，因为这属于变体做法。