Aloo keema

Aloo keema – pakistaniškas patiekalas iš maltos mėsos, troškinamos su bulvėmis prieskoniais pagardintame svogūnų ir pomidorų padaže, kol skystis išgaruoja ir lieka tirštas, drėgnas mišinys.

Kas tai iš tikrųjų

Aloo keema pagrindas – malta jautiena arba avienos mėsa (dažnai naudojama ir aviena), pakepinta aliejuje arba ghi su svogūnu, imbieru, česnaku ir pomidorais, tada pagardinta malto prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, kalendra, kurkuma ir čili. Bulvės, supjaustytos kubeliais, dedamos į tą pačią keptuvę su mėsa ir paprastai troškinamos su nedideliu kiekiu vandens, kol abu ingredientai suminkštėja, o padažas sutirštėja ir apgaubia gabaliukus. Paruošto patiekalo viršų dažnai pabarsto šviežia kalendra ir žaliais čili.

Patiekalas skiriasi nuo vien maltos mėsos keemos bulvėmis, o nuo mėsos troškinių su skystu padažu – gana sausu galu. Kai kuriose šeimose dedama žirnelių – tai regioninis variantas, o ne pagrindinis receptas.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas karštas su čapačiu, nano ar paratha duona, kuria semiamas padažas.
• Dažnai valgomas su paprastais ryžiais kaip šeimos vakarienės dalis.
• Paprastai pateikiamas su svogūnų griežinėliais, žaliais čili, citrinos skiltelėmis ir jogurtu ar raita.
• Namuose ir dhaba tipo restoranuose dažniausiai patiekiamas bendrame inde.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsos rūšį meniu, pavyzdžiui, „aloo keema (jautiena)“ arba „aloo keema (aviena)“, nes abu variantai dažnai siūlomi.
• Atkreipkite dėmesį, kad patiekalas gaminamas be pieno riebalų tik tada, kai restoranas naudoja aliejų; ghi sudėtyje yra pieno, todėl, kur naudojamas ghi, nurodykite alergeną PIENAS.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes žalių čili ir čili miltelių kiekis skirtingose virtuvėse labai skiriasi.
• Paminėkite, jei dedama žirnelių, nes tai yra variantas.