Алу кима

Алу кима — пакистанское блюдо из рубленого мяса, приготовленного с картофелем в пряной основе из лука и томатов, пока жидкость не выпарится до густой влажной массы.

Что это на самом деле

В основе алу кимы лежит рубленая говядина или баранина (ягнятина тоже встречается), обжаренная на масле или гхи с луком, имбирём, чесноком и томатом, а затем приправленная молотыми специями: тмином, кориандром, куркумой и чили. Картофель, нарезанный кубиками, добавляют на ту же сковороду с мясом и обычно тушат с небольшим количеством воды, пока оба ингредиента не станут мягкими, а соус не загустеет и не начнёт обволакивать кусочки. Свежий кориандр и зелёный перец чили часто посыпают готовое блюдо.

Блюдо отличается от самостоятельной кимы картофелем, а от мясных карри с жидкой подливой — довольно сухой текстурой. В некоторых домах добавляют горох; это региональный вариант, а не основной рецепт.

Как подают

• Подают горячим с чапати, наном или паратхой, которыми зачерпывают еду.
• Часто едят с простым рисом в составе семейной трапезы.
• Обычно подают с нарезанным луком, зелёным перцем чили, дольками лимона и йогуртом или райтой.
• Обычно подают в общей миске дома и в ресторанах в стиле дхаба.

Как написать в меню

• Указывайте мясо в меню, например «алу кима (говядина)» или «алу кима (баранина)», так как обе версии часто предлагаются.
• Уточняйте, что блюдо готовится без молочного жира только в том случае, если ресторан использует масло; гхи содержит молоко, поэтому указывайте МОЛОКО там, где используется гхи.
• Укажите уровень остроты, так как количество зелёного перца чили и молотого чили сильно различается между кухнями.
• Упомяните, если добавляется горох, поскольку это вариация блюда.