D’où vient Karahi de poulet ?

Karahi de poulet — pays d’origine : Pakistan.

En quoi consiste Karahi de poulet ?

Poulet, tomate, ail, gingembre, piment, coriandre, cumin, ghee.

Karahi de poulet

Plat pakistanais de poulet cuit dans une poêle en forme de wok appelée karahi, avec tomate, gingembre, ail et épices entières, avec peu ou pas d'eau ajoutée. Servi chaud avec du naan ou du roti.

Aussi appelé: Poulet karahi · Karahi de poulet pakistanais · Poulet kadai

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Karahi de poulet est un plat pakistanais à base de morceaux de poulet avec os, cuits dans une poêle profonde en fer appelée karahi, dans une sauce épaisse de tomate, gingembre, ail et épices. Il tire son nom de la poêle dans laquelle il est cuit.

Ce que c'est vraiment

Le karahi de poulet se prépare en faisant revenir de l'oignon haché, du gingembre et de l'ail dans de l'huile de cuisson ou du ghee, puis on ajoute le poulet avec os et on le fait dorer. On incorpore des tomates, des piments verts, du sel et des épices moulues comme la coriandre, le cumin et le piment rouge. Le mélange est couvert puis réduit jusqu'à ce que la tomate se défasse en un masala épais et huileux. Du gingembre frais et du cumin entier ou du poivre noir sont souvent ajoutés en finition, avec de la coriandre fraîche hachée et du piment vert émincé.

Le plat cuit à feu vif avec très peu de liquide ajouté, de sorte que le poulet mijote dans ses propres jus et dans celui de la tomate, et que la sauce réduit en un enrobage épais. Il se distingue des currys de poulet mijotés plus longtemps en sauce liquide, ainsi que des plats kadai d'autres cuisines, parfois préparés avec un mélange d'épices différent. Les recettes varient beaucoup d'un foyer ou d'un restaurant à l'autre, au Pakistan comme dans le nord de l'Inde.

Comment c'est servi

Servi chaud dans la poêle karahi ou dans un plat de service, généralement en plat à partager pour plusieurs personnes.
Accompagné de naan, de roti ou de chapati pour saisir la sauce.
Souvent garni de gingembre frais émincé, de piments verts et de coriandre, avec des quartiers de citron.
Généralement servi avec du raita ou une salade de concombre et d'oignon.

Comment le présenter sur une carte

Indiquer les ingrédients principaux : poulet avec os, tomate, gingembre, ail, piment vert et coriandre fraîche.
Préciser que le plat se prépare traditionnellement au ghee ou à l'huile et qu'il ne convient pas à un régime végétarien.
Indiquer le niveau de piquant, les recettes allant de doux à très relevé.
Préciser s'il est servi avec l'os et s'il est accompagné de naan ou de roti.

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Karahi de poulet ?: Plat pakistanais de poulet cuit dans une poêle en forme de wok appelée karahi, avec tomate, gingembre, ail et épices entières, avec peu ou pas d'eau ajoutée. Servi chaud avec du naan ou du roti.
D’où vient Karahi de poulet ?: Karahi de poulet — pays d’origine : Pakistan.
En quoi consiste Karahi de poulet ?: Poulet, tomate, ail, gingembre, piment, coriandre, cumin, ghee.
Quels allergènes contient Karahi de poulet ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Karahi de poulet ?: Poulet karahi, Karahi de poulet pakistanais, Poulet kadai.