Aloo keema

Aloo keema é um prato paquistanês de carne moída cozida com batata em uma base de cebola e tomate temperada com especiarias, até que o líquido reduza e forme uma mistura espessa e úmida.

O que é de fato

O aloo keema é feito com carne bovina ou de carneiro moída (cordeiro também é comum), frita em óleo ou ghee com cebola, gengibre, alho e tomate, e depois temperada com especiarias moídas como cominho, coentro, cúrcuma e pimenta. A batata em cubos é adicionada e cozida na mesma panela com a carne, geralmente com um pouco de água, até que ambas fiquem macias e o molho engrosse e adira aos pedaços. Coentro fresco e pimenta verde são comumente espalhados por cima do prato pronto.

O prato se distingue do keema simples pelas batatas e, dos curries de carne com molho ralo, pelo acabamento bastante seco. Algumas casas acrescentam ervilhas, o que é uma variação regional e não a receita básica.

Como é servido

• Servido quente com chapati, naan ou paratha, para pegar com o pão.
• Frequentemente comido com arroz branco, como parte de uma refeição em família.
• Costuma acompanhar cebola em fatias, pimenta verde, gomos de limão e iogurte ou raita.
• Geralmente servido em uma travessa compartilhada, em casa e em restaurantes estilo dhaba.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne no cardápio, por exemplo “aloo keema (carne bovina)” ou “aloo keema (cordeiro)”, já que as duas versões são comumente oferecidas.
• Observe que o prato só é preparado com gordura sem laticínios se o restaurante usar óleo; o ghee contém leite, então sinalize LEITE onde o ghee for usado.
• Informe o nível de picância, já que a pimenta verde e a pimenta em pó variam muito de uma cozinha para outra.
• Mencione se ervilhas forem adicionadas, pois são uma variação.