Aloo keema

Aloo keema és un plat pakistanès de carn picada cuinada amb patata en una base especiada de ceba i tomàquet, fins que el líquid s'ha reduït i s'ha convertit en una mescla espessa i humida.

Què és de debò

L'aloo keema es basa en vedella o xai picat (el xai de moltó també és habitual), fregit amb oli o ghee amb ceba, gingebre, all i tomàquet, i després condimentat amb espècies mòltes com comí, coriandre, cúrcuma i xile. La patata tallada a cubs s'hi afegeix i es cou a la mateixa paella amb la carn, normalment amb una mica d'aigua, fins que totes dues estan tendres i la salsa s'ha espessit i s'adhereix als trossos. Sovint s'hi escampen coriandre fresc i xile verd per sobre del plat acabat.

El plat es distingeix del keema sol per les patates, i dels currys de carn amb salsa fina pel seu acabat bastant sec. Algunes famílies hi afegeixen pèsols, que és una variant regional més que la recepta bàsica.

Com se serveix

• Servit calent amb chapati, naan o paratha per recollir-lo.
• Sovint es menja amb arròs blanc com a part d'un menjar familiar.
• Normalment s'acompanya de ceba en rodanxes, xile verd, quarts de llimona i iogurt o raita.
• Habitualment es serveix en una safata compartida a casa i en restaurants de tipus dhaba.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn a la carta, per exemple «aloo keema (vedella)» o «aloo keema (xai)», ja que totes dues versions s'ofereixen sovint.
• Cal assenyalar que el plat només es cuina sense lactis si el restaurant utilitza oli; el ghee conté llet, així que marca LLET quan s'utilitzi ghee.
• Indica el nivell de picant, ja que el xile verd i la pols de xile varien molt segons la cuina.
• Menciona si s'hi afegeixen pèsols, perquè són una variant.