Aloo keema

Aloo keema είναι ένα πακιστανικό πιάτο με κιμά που μαγειρεύεται με πατάτες σε βάση από μπαχαρικά, κρεμμύδι και ντομάτα, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί και το μείγμα να γίνει πυκνό και ζουμερό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το aloo keema βασίζεται σε μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά (το αρνί είναι επίσης συχνό) τηγανισμένο σε λάδι ή γκι με κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο και ντομάτα, και μετά καρυκεύεται με αλεσμένα μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιαντρο, κουρκουμά και τσίλι. Πατάτα σε κύβους προστίθεται και μαγειρεύεται στο ίδιο τηγάνι με το κρέας, συνήθως με λίγο νερό, μέχρι να μαλακώσουν και τα δύο και η σάλτσα να πήξει και να κολλήσει στα κομμάτια. Φρέσκο κόλιαντρο και πράσινο τσίλι συχνά πασπαλίζονται πάνω στο έτοιμο πιάτο.

Το πιάτο ξεχωρίζει από τον απλό κιμά λόγω των πατατών, και από τα κάρι με αραιή σάλτσα λόγω του σχετικά ξηρού τελειώματος. Ορισμένα νοικοκυριά προσθέτουν μπιζέλια, που είναι περιφερειακή παραλλαγή και όχι η βασική συνταγή.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό με τσαπάτι, νάαν ή παράθα για να μαζεύεται με το ψωμί.
• Συχνά τρώγεται με απλό ρύζι ως μέρος οικογενειακού γεύματος.
• Συνοδεύεται συνήθως με φέτες κρεμμυδιού, πράσινο τσίλι, λεμόνι σε σφήνες και γιαούρτι ή ράιτα.
• Συνήθως σερβίρεται σε κοινό πιάτο στο σπίτι και σε εστιατόρια τύπου ντάμπα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το κρέας στον κατάλογο, για παράδειγμα «aloo keema (μοσχάρι)» ή «aloo keema (αρνί)», καθώς τα δύο συχνά προσφέρονται.
• Σημείωσε ότι το πιάτο μαγειρεύεται με λιπαρά χωρίς γαλακτοκομικά μόνο αν το εστιατόριο χρησιμοποιεί λάδι· το γκι περιέχει γάλα, οπότε σήμανε το ΓΑΛΑ όπου χρησιμοποιείται γκι.
• Δήλωσε το επίπεδο πικάντικου, καθώς το πράσινο τσίλι και η πάπρικα τσίλι διαφέρουν πολύ από κουζίνα σε κουζίνα.
• Αναφέρε αν προστίθενται μπιζέλια, αφού αποτελούν παραλλαγή.