Aloo keema

Aloo keema je pakistanska jed iz mletega mesa, kuhanega s krompirjem v začinjeni osnovi iz čebule in paradižnika, dokler tekočina ne izhlapi in ostane gosta, vlažna zmes.

Kaj pravzaprav je

Aloo keema temelji na mletem govejem ali jagnječjem mesu (jagnjetina je prav tako pogosta), ki se v olju ali ghiju popraži z čebulo, ingverjem, česnom in paradižnikom, nato pa se začini z mletimi začimbami, kot so kumina, koriander, kurkuma in čili. Krompir, narezan na kocke, se doda in kuha v isti ponvi z mesom, običajno z nekaj vode, dokler oba ne postaneta mehka in se omaka zgosti ter oprime kosov. Na koncu jed pogosto posujemo s svežim koriandrom in zelenim čilijem.

Jed se od samostojne keema razlikuje po krompirju, od mesnih kari jedi s tekočo omako pa po precej suhem zaključku. Nekatera gospodinjstva dodajajo grah, kar je regionalna različica, ne osnovni recept.

Kako se postreže

• Postreže se vroča s čapatijem, nanom ali paratho, s katerimi jed zajemamo.
• Pogosto se je jé s preprostim rižem kot del družinskega obroka.
• Običajno jo spremljajo narezana čebula, zeleni čili, krhlji limone ter jogurt ali raita.
• Doma in v restavracijah tipa dhaba se ponavadi postreže v skupni posodi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Na jedilniku navedite vrsto mesa, na primer «aloo keema (govedina)» ali «aloo keema (jagnjetina)», saj se ti dve različici pogosto ponujata.
• Navedite, da je jed pripravljena brez mlečnih maščob le, če restavracija uporablja olje; ghi vsebuje mleko, zato pri uporabi ghija označite MLEKO.
• Navedite stopnjo pekočine, saj se količina zelenega čilija in čilijevega prahu med kuhinjami zelo razlikuje.
• Omenite, če so dodani grahi, saj gre za različico jedi.