Aloo keema

Aloo keema este un fel de mâncare pakistanez cu carne tocată, gătită cu cartofi într-un sos de ceapă și roșii condimentat, până când lichidul s-a redus la un amestec gros și umed.

Ce este de fapt

Aloo keema se bazează pe vită sau berbecuț tocat (mielul este și el frecvent), prăjit în ulei sau ghee cu ceapă, ghimbir, usturoi și roșii, apoi condimentat cu condimente măcinate precum chimen, coriandru, curcuma și ardei iute. Cartoful tăiat cubulețe se adaugă și se gătește în aceeași tigaie cu carnea, de obicei cu puțină apă, până când ambele sunt fragede, iar sosul s-a îngroșat și se lipește de bucăți. Coriandru proaspăt și ardei iute verde sunt de obicei presărați peste preparatul finalizat.

Preparatul se distinge de keema simplă prin cartofi și de curry-urile de carne cu sos fluid prin finisajul destul de uscat. Unele gospodării adaugă mazăre, ceea ce este o variantă regională, nu rețeta de bază.

Cum se servește

• Servit fierbinte cu chapati, naan sau paratha, pentru a fi luat cu pâinea.
• Adesea consumat cu orez simplu, ca parte a unei mese de familie.
• De obicei însoțit de ceapă tăiată felii, ardei iute verde, felii de lămâie și iaurt sau raita.
• De obicei servit într-un vas comun acasă și în restaurantele de tip dhaba.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează carnea în meniu, de exemplu „aloo keema (vită)” sau „aloo keema (miel)”, deoarece ambele variante sunt oferite frecvent.
• Reține că preparatul este gătit cu grăsime fără lactate doar dacă restaurantul folosește ulei; ghee conține lapte, așadar marchează LAPTE acolo unde se folosește ghee.
• Indică nivelul de iuteală, deoarece ardeiul iute verde și pudra de ardei variază foarte mult între bucătării.
• Specifică dacă se adaugă mazăre, întrucât aceasta este o variantă a rețetei.