आलू कीमा

आलू कीमा एक पाकिस्तानी व्यंजन है, जिसमें मसालेदार प्याज़-टमाटर के आधार पर कीमा मांस को आलू के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक तरल गाढ़ा और नम मिश्रण न बन जाए।

यह वास्तव में क्या है

आलू कीमा बीफ़ या मटन के कीमे (भेड़ का मांस भी आम है) पर आधारित है, जिसे तेल या घी में प्याज़, अदरक, लहसुन और टमाटर के साथ भूना जाता है, फिर जीरा, धनिया, हल्दी और मिर्च जैसे पिसे मसालों से स्वाद दिया जाता है। आलू के टुकड़े डालकर उन्हें उसी बर्तन में मांस के साथ पकाया जाता है, आमतौर पर थोड़े पानी के साथ, जब तक दोनों नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ा होकर टुकड़ों से चिपक न जाए। तैयार व्यंजन पर अक्सर हरा धनिया और हरी मिर्च छिड़की जाती है।

यह व्यंजन अपने आलुओं की वजह से सादे कीमा से अलग है, और पतली ग्रेवी वाली मांस की करियों से अपने काफ़ी सूखे अंत के कारण। कुछ घरों में मटर भी डाले जाते हैं, जो मूल रेसिपी नहीं बल्कि क्षेत्रीय बदलाव है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरमागरम परोसा जाता है, साथ में चपाती, नान या पराठा, जिससे इसे समेटकर खाया जा सके।
• अक्सर पारिवारिक भोजन के हिस्से के रूप में सादे चावल के साथ खाया जाता है।
• आमतौर पर कटे प्याज़, हरी मिर्च, नींबू की फाँकों और दही या रायते के साथ दिया जाता है।
• घरों में और ढाबा-शैली के रेस्तराँ में आम तौर पर एक साझा बर्तन में परोसा जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेनू पर मांस का नाम लिखें, जैसे “आलू कीमा (बीफ़)” या “आलू कीमा (मटन)”, क्योंकि दोनों आम तौर पर मिलते हैं।
• ध्यान दें कि यह व्यंजन केवल तभी दुग्ध-मुक्त वसा से बना होता है जब रेस्तराँ तेल का इस्तेमाल करे; घी में दूध होता है, इसलिए जहाँ घी इस्तेमाल हो वहाँ MILK चिह्नित करें।
• मसाले का स्तर बताएँ, क्योंकि हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर अलग-अलग रसोइयों में काफ़ी बदलते हैं।
• बताएँ कि मटर डाले गए हैं या नहीं, क्योंकि वे एक बदलाव हैं।