آلو قیمہ

آلو قیمہ ایک پاکستانی ڈش ہے جس میں قیمے کو آلوؤں کے ساتھ مسالے دار پیاز اور ٹماٹر کی بنیاد پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ پانی کم ہو کر گاڑھا اور نم آلود آمیزہ بن جائے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آلو قیمہ بیف یا مٹن کے قیمے (بکرے کا گوشت بھی عام ہے) پر مبنی ہے جسے تیل یا گھی میں پیاز، ادرک، لہسن اور ٹماٹر کے ساتھ بھونا جاتا ہے، پھر پسے ہوئے مسالوں جیسے زیرہ، دھنیا، ہلدی اور مرچ سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ آلو کے ٹکڑے کیے جاتے ہیں اور انہیں گوشت کے ساتھ اسی برتن میں پکایا جاتا ہے، عموماً تھوڑے سے پانی کے ساتھ، یہاں تک کہ دونوں نرم ہو جائیں اور شوربہ گاڑھا ہو کر ٹکڑوں سے چمٹ جائے۔ تیار ڈش پر عموماً تازہ دھنیا اور ہری مرچ چھڑکی جاتی ہے۔

یہ ڈش اپنے طور پر قیمے سے آلوؤں کی وجہ سے مختلف ہے، اور پتلے شوربے والے گوشت کے سالنوں سے اپنی نسبتاً خشک تیاری کی وجہ سے۔ بعض گھرانے مٹر بھی شامل کرتے ہیں، جو اصل ترکیب کے بجائے علاقائی تبدیلی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم چپاتی، نان یا پراٹھے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ اسے لپیٹ کر کھایا جا سکے۔
• اکثر سادہ چاول کے ساتھ خاندانی کھانے کے حصے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔
• عموماً کٹے ہوئے پیاز، ہری مرچ، لیموں کی پھانکوں اور دہی یا رائتے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• عام طور پر گھر پر اور ڈھابا طرز کے ریستورانوں میں ایک مشترکہ برتن میں پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مینو پر گوشت کا نام لکھیں، مثلاً «آلو قیمہ (بیف)» یا «آلو قیمہ (مٹن)»، کیونکہ یہ دونوں عام طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔
• نوٹ کریں کہ ڈش صرف اسی صورت میں دودھ سے پاک چربی سے پکی ہوتی ہے جب ریستوران تیل استعمال کرتا ہے؛ گھی میں دودھ ہوتا ہے، اس لیے جہاں گھی استعمال ہو وہاں MILK کا نشان لگائیں۔
• مرچ کی سطح بتائیں، کیونکہ ہری مرچ اور لال مرچ کا پاؤڈر مختلف باورچی خانوں میں بہت مختلف ہوتا ہے۔
• اگر مٹر شامل کیے جاتے ہیں تو اس کا ذکر کریں، کیونکہ یہ ایک تبدیلی ہے۔