Aloo keema

Aloo keema ay isang Pakistani na ulam na giniling na karne na niluto kasama ang patatas sa timplang sibuyas at kamatis hanggang sa mabawasan ang likido at maging makapal at basa-basang halo.

Ano ba talaga ito

Ang aloo keema ay nakabatay sa giniling na baka o tupa (karaniwan din ang tupa) na piniprito sa mantika o ghee kasama ang sibuyas, luya, bawang at kamatis, saka tinimplahan ng giniling na pampalasa gaya ng comino, kulantro, luyang dilaw at sili. Ang patatas na hiniwa sa maliliit na cube ay idinadagdag at niluluto sa parehong kawali kasama ng karne, kadalasan may kaunting tubig, hanggang lumambot ang dalawa at lumapot ang sarsa at kumapit sa mga piraso. Karaniwang iwiniwisik sa tapos na ulam ang sariwang wansoy at berdeng sili.

Nakikilala ang ulam sa keema na mag-isa dahil sa patatas, at sa mga curry na may karne at manipis na sabaw dahil sa medyo tuyong tapos nito. May ilang sambahayan na nagdaragdag ng gisantes, na isang rehiyonal na pagkakaiba at hindi bahagi ng pangunahing resipe.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit kasama ang chapati, naan o paratha para ipangsandok.
• Madalas kainin kasama ang payak na kanin bilang bahagi ng pagkaing pampamilya.
• Karaniwang sinasamahan ng hiniwang sibuyas, berdeng sili, hiwa ng kalamansi at yoghurt o raita.
• Kadalasang inihahain sa malaking pinggan para pagsaluhan sa bahay at sa mga restawran na may istilong dhaba.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang karne sa menu, halimbawa “aloo keema (beef)” o “aloo keema (lamb)”, dahil karaniwang inaalok ang dalawa.
• Tandaan na hindi naglalaman ng gatas ang ulam kung mantika lamang ang gamit ng restawran; ang ghee ay may gatas, kaya lagyan ng babalang MILK kapag ghee ang ginamit.
• Ipahayag ang antas ng anghang, dahil malaki ang pagkakaiba ng berdeng sili at sili na pulbos sa bawat kusina.
• Banggitin kung may idinagdag na gisantes, dahil iba-iba ito at bahagi lamang ng ilang bersyon.