Aloo keema

Aloo keema es un plato pakistaní de carne picada cocinada con patata en una base de cebolla y tomate especiada, hasta que el líquido se reduce y queda una mezcla espesa y jugosa.

Qué es realmente

El aloo keema se elabora con carne picada de ternera o de cordero (el cordero también es habitual) frita en aceite o ghee con cebolla, jengibre, ajo y tomate, y después sazonada con especias molidas como comino, cilantro, cúrcuma y chile. La patata cortada en cubos se añade y se cocina en la misma sartén con la carne, normalmente con un poco de agua, hasta que ambas están tiernas y la salsa ha espesado y se adhiere a los trozos. Por encima del plato terminado se suelen espolvorear cilantro fresco y chile verde.

Este plato se distingue del keema a secas por las patatas, y de los currys de carne con salsa ligera por su acabado bastante seco. Algunas casas añaden guisantes, pero es una variante regional y no la receta básica.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente con chapati, naan o paratha para mojar.
• Suele comerse con arroz blanco como parte de una comida familiar.
• Normalmente se acompaña de cebolla en rodajas, chile verde, gajos de limón y yogur o raita.
• Por lo general se sirve en una fuente compartida, tanto en casa como en restaurantes de estilo dhaba.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne en la carta, por ejemplo «aloo keema (ternera)» o «aloo keema (cordero)», ya que ambas versiones se ofrecen con frecuencia.
• Tenga en cuenta que el plato solo es libre de lácteos si se cocina con aceite; el ghee contiene leche, así que marque LECHE cuando se use ghee.
• Indique el nivel de picante, ya que el chile verde y el chile en polvo varían mucho de una cocina a otra.
• Mencione si se añaden guisantes, ya que son una variante.