Halwa Puri

Le halwa puri est un petit-déjeuner pakistanais composé de pain frit gonflé, de halwa sucré à la semoule et de pois chiches épicés. Il se mange le matin au Pakistan, et son nom réunit deux de ses éléments : le halwa, un dessert sucré à base de semoule, et le puri, le pain frit. Les pois chiches en font un repas salé autant qu'un repas sucré.

Ce que c'est vraiment

Le puri est une petite galette ronde de pâte à base de farine de blé, étalée finement puis frite à grande friture jusqu'à ce qu'elle gonfle en un pain doré et creux. Le halwa est de la semoule cuite lentement avec du sucre et du ghee jusqu'à devenir moelleuse et sucrée. Les pois chiches sont cuisinés avec des épices en un plat épais, généralement appelé chana. Le ghee est du beurre clarifié ; il donne au halwa sa richesse. L'assiette contient donc du lait et n'est pas végane.

Comment c'est servi

• Le puri chaud, sorti directement de la friture, afin qu'il reste gonflé et croustillant.
• Le halwa et les pois chiches dans la même assiette, le pain étant déchiré pour les saisir.
• Souvent accompagné d'un pickle sur le côté.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer les trois composantes : puri, halwa à la semoule et pois chiches (chana), car chacune a un goût et une texture distincts.
• Signaler le blé dans le puri et la semoule, et le lait issu du ghee dans le halwa.
• Indiquer que les pois chiches sont la principale source de protéines de l'assiette, et préciser leur niveau de piquant.
• Déclarer toute garniture de noix sur le halwa comme allergène distinct, et préciser à la clientèle l'huile dans laquelle le puri est frit en cas d'allergie à l'arachide ou au sésame.
• Indiquer le nombre de puri servis avec l'assiette, les portions pouvant varier.