阿魯基瑪

阿魯基瑪是一道巴基斯坦菜餚，以絞肉和馬鈴薯，在帶有香料的洋蔥與番茄底醬中燉煮，直到湯汁收乾成濃稠濕潤的混合物。

實際上是什麼

阿魯基瑪以牛絞肉或羊絞肉為基底（羊肉也很常見），先用油或酥油（ghee）與洋蔥、薑、大蒜和番茄一起炒香，再以孜然、芫荽、薑黃和辣椒等磨碎香料調味。切成小塊的馬鈴薯會與肉一起放入同一個鍋中烹煮，通常加少量水，直到兩者都變軟、醬汁濃稠並裹附在食材上。成菜上常撒上新鮮芫荽與青辣椒。

這道菜與單純的基瑪不同之處在於加入了馬鈴薯；與湯汁較稀的肉類咖哩相比，它的收汁較乾。部分家庭會加入豌豆，這屬於地區性的變化，並非基本食譜。

如何供應

• 趁熱搭配恰帕提（chapati）、烤餅（naan）或帕拉塔（paratha）上桌，供人舀取食用。
• 常與白飯一同食用，作為家庭餐的一部分。
• 通常附上洋蔥絲、青辣椒、檸檬角，以及優格或拉伊塔（raita）。
• 在家中通常裝在共用的大盤中上桌，達巴式（dhaba）餐廳也是如此。

菜單上怎麼寫

• 請在菜單上註明肉類，例如「阿魯基瑪（牛肉）」或「阿魯基瑪（羊肉）」，因為兩種版本都常見供應。
• 只有當餐廳使用植物油時，才能說明這道菜是以不含乳製品的油脂烹製；酥油含有乳品，因此凡使用酥油之處，請標示乳製品（MILK）。
• 請註明辣度，因為青辣椒與辣椒粉在不同廚房之間差異很大。
• 若加入豌豆，請加以說明，因為這是一種變化版本。