Aloo keema

Aloo keema የፓኪስታን ምግብ ሲሆን፣ የተፈጨ ስጋ ከድንች ጋር በቅመም ሽንኩርትና ቲማቲም መሠረት ላይ ይበስላል። ፈሳሹ ወፍሮ ወፍራምና እርጥብ ድብልቅ እስኪሆን ድረስ ይቀጥላል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

Aloo keema የሚዘጋጀው ከየበሬ ወይም የበግ የተፈጨ ስጋ ሲሆን (በግ የተለመደ ነው) በዘይት ወይም በghee ይጠበሳል። ከዚያም ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርትና ቲማቲም ይጨመሩበታል። በመቀጠልም እንደ ከሙን፣ ድንብላል፣ ቱርሜሪክና ቀይ በርበሬ ያሉ የተፈጩ ቅመማ ቅመሞች ይጨመሩበታል። ኩብ የተቆረጠ ድንች በተመሳሳይ ድስት ውስጥ ከስጋው ጋር ይጨመርና፣ ብዙውን ጊዜ ትንሽ ውሃ ጨምሮ ሁለቱም ለስላሳ እስኪሆኑና ወጡ ወፍሮ በቁራሾቹ ላይ እስኪጣበቅ ድረስ ይበስላል። ከተዘጋጀ በኋላ ትኩስ ድንብላልና አረንጓዴ ቃሪያ ብዙውን ጊዜ ይበተንበታል።

ምግቡ ከሌሎች የኬማ ዓይነቶች የሚለየው በድንቹ ሲሆን፣ ቀጭን ሾርባ ካላቸው የስጋ ወጦች ደግሞ በአንጻራዊ ሁኔታ ደረቅ በሆነ አጨራረሱ ይለያል። አንዳንድ ቤተሰቦች አተር ይጨምራሉ፤ ይህ ግን ዋናው አዘገጃጀት ሳይሆን የአካባቢ ልዩነት ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ለመቁረስ በሚመች መልኩ ሞቅ ብሎ ከቻፓቲ፣ ናን ወይም ፓራታ ጋር ይቀርባል።
• ብዙውን ጊዜ እንደ ቤተሰብ ምግብ አካል ከተራ ሩዝ ጋር ይበላል።
• በተለምዶ ከተከተፈ ሽንኩርት፣ አረንጓዴ ቃሪያ፣ የሎሚ ቁራጭና ከእርጎ ወይም ራይታ ጋር አብሮ ይቀርባል።
• በቤት ውስጥም ሆነ በዳባ ዓይነት ምግብ ቤቶች ብዙውን ጊዜ በጋራ ትልቅ ሳህን ላይ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በምግብ ዝርዝሩ ላይ ስጋውን ጥቀስ፤ ለምሳሌ “aloo keema (beef)” ወይም “aloo keema (lamb)”። ሁለቱም ብዙውን ጊዜ ስለሚቀርቡ ነው።
• ምግብ ቤቱ ዘይት ብቻ የሚጠቀም ከሆነ ብቻ ምግቡ ከወተት-ነጻ ቅባት ይዘጋጃል ማለት ይቻላል። ghee ወተት ስለሚይዝ፣ ghee በሚጠቀምበት ቦታ MILK ብለህ ምልክት አድርግ።
• የቅመሙን ደረጃ ግለጽ፤ አረንጓዴ ቃሪያና ቀይ በርበሬ ከወጥ ቤት ወደ ወጥ ቤት ብዙ ስለሚለያዩ።
• አተር ከተጨመረ ጥቀስ፤ ምክንያቱም ይህ የአዘገጃጀት ልዩነት ነው።