Aloo keema

Aloo keema là một món ăn Pakistan làm từ thịt băm nấu với khoai tây trong nền hành và cà chua có gia vị, cho đến khi phần nước đặc lại thành hỗn hợp sệt, ẩm.

Thực chất là gì

Aloo keema được làm từ thịt bò hoặc thịt cừu băm (thịt cừu non cũng phổ biến) xào trong dầu hoặc ghee với hành tây, gừng, tỏi và cà chua, sau đó nêm các loại gia vị xay như thìa là, rau mùi, nghệ và ớt. Khoai tây cắt hạt lựu được cho vào và nấu chung trong chảo với thịt, thường thêm một chút nước, cho đến khi cả hai đều mềm và nước sốt sệt lại, bám vào các miếng. Rau mùi tươi và ớt xanh thường được rắc lên món ăn khi dọn.

Món này khác keema thông thường ở chỗ có khoai tây, và khác các món thịt kho có nhiều nước sốt loãng ở chỗ kết cấu khá khô. Một số gia đình thêm đậu Hà Lan, đây là biến thể theo vùng chứ không phải công thức cốt lõi.

Cách phục vụ

• Dọn nóng cùng chapati, naan hoặc paratha để múc ăn.
• Thường ăn kèm cơm trắng như một phần của bữa cơm gia đình.
• Thường dùng kèm hành tây thái lát, ớt xanh, múi chanh và sữa chua hoặc raita.
• Thường được dọn trong một đĩa lớn dùng chung ở nhà và tại các nhà hàng kiểu dhaba.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt trên thực đơn, ví dụ “aloo keema (bò)” hoặc “aloo keema (cừu)”, vì hai loại này thường được bán song song.
• Lưu ý rằng món chỉ không chứa sữa khi nhà hàng dùng dầu; ghee có chứa sữa, nên cần ghi chú SỮA ở những nơi dùng ghee.
• Nêu rõ mức độ cay, vì ớt xanh và bột ớt khác nhau rất nhiều giữa các bếp.
• Ghi chú nếu có thêm đậu Hà Lan, vì đây là một biến thể.